ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Αυτά τα εμβληματικά ιταλικά ψωμάκια μπριός γίνονται εξαιρετικά μαλακά και αφράτα χάρη στην τεχνική water roux, ισορροπώντας τέλεια την πλούσια γεύση με μια ελαφριά, αέρινη υφή. Γεμισμένα πλούσια με μια μεταξένια κρέμα μασκαρπόνε και γλυκιά μαρμελάδα φράουλα, δημιουργούν ένα ακαταμάχητο γλυκό που ταιριάζει υπέροχα με τον πρωινό σας καφέ.

Διαβάστε όλη την συνταγή παρακάτω

Προζύμι

15 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
75 γρ. κρύο νερό

Προσθέστε το αλεύρι και το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να τα ανακατέψετε. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι το μίγμα να πήξει και να αποκτήσει μια λεία υφή σαν κρέμα/πουτίγκα, και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει.

Ζύμη
275 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ. ζάχαρη άχνη
5 γρ. ψιλό αλάτι
1 φακελάκι (7 γρ.) στιγμιαία ξηρή μαγιά
1 μεγάλο αυγό, κρύο
100 γρ. πλήρες γάλα, κρύο
65 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακό και κομμένο σε κύβους

Επάλειψη με αυγό
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κ.σ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
Χτυπήστε τα καλά με ένα σύρμα

Κρέμα Μασκαρπόνε
250 γρ. κρέμα γάλακτος, κρύα
250 γρ. μασκαρπόνε, κρύο
40 γρ. ζάχαρη άχνη
Μαρμελάδα φράουλα, για τη γέμιση

Ας ξεκινήσουμε

Στον κάδο του μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέστε το γάλα, το αυγό και το κρύο προζύμι, και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια εύθρυπτη/ακανόνιστη ζύμη.

Ζυμώστε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα του κάδου.

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ζυμώστε για επιπλέον 5-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, μεταξένια και ελαστική.

Μεταφέρετε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (ή έως και καθ' όλη τη διάρκεια της νύχτας) για το δεύτερο φούσκωμα.

Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για να μην κολλάει. Χωρίστε τη σε 8–10 ίσα μέρη και σχηματίστε λεία μπαλάκια (προσθέστε λίγο αλεύρι αν χρειάζεται για να μην κολλάει στα χέρια σας). Τοποθετήστε τα σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

Καλύψτε χαλαρά με λαδωμένη μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν για 1–3 ώρες, μέχρι σχεδόν να τριπλασιαστούν σε μέγεθος και να είναι ελαφρώς ελαστικά στην αφή.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 195°C στις αντιστάσεις (175°C στον αέρα). Αλείψτε τα ψωμάκια με το μίγμα αβγού και ψήστε για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσετε.

Κρέμα Μασκαρπόνε
Αφρατέψτε απαλά το μασκαρπόνε σε ένα μπολ αναμίξεως. Προσθέστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη, και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι το μίγμα να γίνει αέρινο, να αποκτήσει όγκο και να σχηματίζει σφιχτές κορυφές.

Σταματήστε αμέσως μόλις η κρέμα σταθεροποιηθεί και γίνει μεταξένια - το υπερβολικό χτύπημα θα αλλοιώσει τη λεπτή της υφή.

Συναρμολόγηση
Χρησιμοποιήστε ένα πριονωτό μαχαίρι για να χαράξετε κάθε ψωμάκι από πάνω, χωρίς να το κόψετε μέχρι κάτω, ώστε να παραμείνει ενωμένο.

Βάλτε με ένα κουτάλι λίγη μαρμελάδα φράουλα στη βάση κάθε ψωμιού και στη συνέχεια καλύψτε με την κρέμα.

Ισιώστε την κρέμα με ένα μαχαίρι, δημιουργήστε μια μικρή εσοχή στην κορυφή και ολοκληρώστε με μια μικρή κουταλιά μαρμελάδας.

Σερβίρονται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνονται.
Καλή σας απόλαυση!