ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ένα κλασικό γαλλικό γλυκό με μια ζεστή, γιορτινή πινελιά. Τραγανή ζύμη Σου γεμισμένη με βελούδινη κρέμα μασκαρπόνε και μια στριφογυριστή νότα Χριστουγεννιάτικης μαρμελάδας για extra μαγεία. Εύκολο στην παρασκευή, κομψό στο σερβίρισμα και απλώς ακαταμάχητο.

Διαβάστε όλη την συνταγή παρακάτω

Συστατικά:

125 g βούτυρο
φιλέ αμυγδάλου, για πασπάλισμα
125 g νερό
125 g γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
160 g δυνατό λευκό αλεύρι για ψωμί (υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, περίπου 12–14%, βοηθά τη ζύμη σου να κρατήσει το σχήμα της και να φουσκώσει σωστά)
hold its shape and rise beautifully)
3 μεγάλα αυγά

Για την γέμιση:

Χριστουγεννιάτικη Μαρμελάδα Garden Tales
250 g τυρί μασκαρπόνε
80–100 ml κρέμα γάλακτος (30–36%)
σπόροι από ½ λοβό βανίλιας (ή 1 κουταλάκι πάστα βανίλιας)
1–1½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
μια πρέζα αλάτι

Ας ξεκινήσουμε

Προετοιμασία ζύμης σου:
Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μόλις το μείγμα αρχίσει να «τσιτσιρίζει» ελαφρά, αποσύρουμε από τη φωτιά, δεν το αφήνουμε να βράσει για να μη χαθούν υγρά.

Προσθήκη αλευριού:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρεύουμε για ακριβώς 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλά από τα τοιχώματα. (Ο χρόνος είναι κρίσιμος, βάλε χρονόμετρο!)

Κρύωμα και αυγά:
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα κρύο μπολ και την αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της, ανακατεύοντας πού και πού. Όταν δεν είναι πια ζεστή, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή αλλά ελαστική, όταν σηκώνεις το κουτάλι, να πέφτει αργά σχηματίζοντας ένα «V» ή μικρή κορυφή.

(Αν είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε λίγο από ένα τέταρτο αυγό και δοκίμασε ξανά.)

Σχηματισμός και ψήσιμο:
Βάζουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη. Σχεδιάζουμε κύκλους σε αντικολλητικό χαρτί (το καπάκι ενός βαζού είναι τέλειο οδηγός), γυρίζουμε το χαρτί ανάποδα και κορνάρουμε τη ζύμη ακολουθώντας τα περιγράμματα. Πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.

Ψήνουμε στους 160°C (αέρα) για 30–35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε ελαφρώς την πόρτα και αφήνουμε τα γλυκά μέσα για άλλα 10 λεπτά να στεγνώσουν.

Κρέμα μασκαρπόνε:
Σε μπολ χτυπάμε το μασκαρπόνε, τη βανίλια, την άχνη και το αλάτι. Προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει αφράτη και απαλή. Προσοχή: μην το παραχτυπήσεις.

Συναρμολόγηση:
Κόβουμε τα κρύα Paris-Brest οριζόντια στη μέση. Βάζουμε κουταλιές από τη Χριστουγεννιάτικη μαρμελάδα στη βάση και κορνάρουμε από πάνω την κρέμα μασκαρπόνε, αγκαλιάζοντας τη μαρμελάδα. Σκεπάζουμε απαλά με το πάνω μέρος.

Τελική πινελιά:
Πασπαλίζουμε με άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.

Καλή σας απόλαυση!